小龙虾的环境适应能力很强,能够在多种环境中生存,包括一些受污染的水体,因此小龙虾容易给人留下在污水中生长的印象,尤其是一些野生龙虾。

然而,污浊的环境并不利于小龙虾的生长。有研究表明,小龙虾更喜欢生活在水质清澈的水体中,水质受污染的环境会影响小龙虾的生长发育。

我国小龙虾年消耗巨大,野生小龙虾早已无法满足市场需求,目前大家吃到的小龙虾大部分都是人工养殖的。

小龙虾的确可能携带寄生虫,主要有固着类纤毛虫、累枝虫、钟形虫、孢子虫、斜管虫等。不过,寄生虫也不是小龙虾的专利,大部分水产都可能携带寄生虫,而绝大多数寄生虫及其虫卵经过高温烹煮后都能被杀死。因此,只要将小龙虾彻底煮熟,就不必过分担心。

通过正规渠道购买当季新鲜的小龙虾,外出就餐选择证照齐全、环境整洁、餐饮服务食品安全量化等级较高的餐馆吃小龙虾,不要购买和食用来源不明的小龙虾。

建议先把小龙虾放在清水中,让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾时,先将鳃、细爪剪掉,然后将虾体背上的黑色肠线抽掉,用小刷子将虾壳刷洗干净。

烹调小龙虾时,烹调温度一定要达到100℃,并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存,更要适当延长加热时间,冷藏后虾壳变硬,增长时间才能熟透。

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